Кулинарный блокнот

200 гр. моркови,
500 гр. лука,
500 гр. болгарского перца,
1 кг. помидор,
750 гр. баклажан,
750 гр. кабачков,
125 гр чеснока
2 сред. пучка петрушки,
1-2 горького перца.
Все овощи порезать кубиками, все высыпать в чашку и залить рассолом: 1 ст. подсолнечного масла+ 1 ст. воды (в нем развести 1 столовую ложку эссенции)+ 4 столовые ложки сахара+ 2,5 ст. ложки соли. Все тушить [...]

На 4 кг абрикос без косточек- 1 апельсин, 1 лимон, 4 кг сахара. Перекрутить через мясорубку абрикосы и апельсин с лимоном, затем перемешать с сахаром и варить 40 минут на слабом огне.

Ведро помытых абрикосов залить кипятком на 2 пальца выше. Оставить на ночь. Утром протереть через дуршлаг + сахар по вкусу. Довести до кипения и кипятить 10 минут. Разлить в стерилиз. банки. Закатать.

Абрикосы уже без косточек проварить, протереть + перемолотый на мясорубке лук, чеснок, соль, сахар, перец, корицу, гвоздику (всё по-вкусу), немного уксуса, уварить, разлить в стерилизованные банки или бутылки и закатать.

В 3-х л баллон уложить листья хрена, сухой укроп, 3-4 зубчика чеснока, огурцы, 1 ст. л. горчицы (порошок), 3 ст. л. с горкой соли, залить холодной водой, закрыть полиэтиленовой крышкой. На 3-4 дня банки поставить в таз, будет вытекать жидкость. Стоят весь год, не пропадая, без всякого уксуса. Я этим рецептом пользуюсь уже 4 [...]

Помидоры получаются как малосольные. Стерилизую 2-х литровую банку. На дно засыпаю пачку душистого перца, 5 лаврушек, заполняю помидорами. Сверху укроп. Вода, 2 ложки соли, 1 сахара, всё это кипячу пару минут, добавляю 1 чайную ложку уксуса. Кипячу ещё 2 минуты, заливаю, закатываю.

В небольшую банку (0,7 — 1 л) наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла, складываем небольшие помидоры, разрезанные пополам. Одну половину смазываем чесноком (потертым на мелкой терке), другую посыпаем красным перцем (складываем как целые помидоры). Заливаем маринадом: на 1 л. воды — 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. эссенции, кладем лавровый лист, гвоздику, [...]

Груши целые, без дефектов бланшировать в кипятке минут 5-7. Разложить в стерилиз. банки, насыпать стакан сахара ( больше или меньше, как вам нравится), 0,5 ч.л. лимонной к-ты, залить кипятком, в котором бланшировались груши, закатать, укутать.

Перец горький красный и зеленый, чеснок по 0,5 кг.
Соль, сахар, уксус яблочный 4%, перец горошек, лавровый лист.
В перчатках перчики разрезаю вдоль, выбираю семена, нарезаю тонкой соломкой, чеснок через пресс, тщательно перемешиваю. На дно банки 0,5л. с закручивающейся крышкой щепотку соли и сахара, 2-3 горошины перца, 1-2 листочка лаврушки, 1 ч. ложка уксуса, укладываю перцово-чесночную смесь [...]

2 кг баклажанов порезать кубиками, посолить хорошо и отставить на 2 часа. Промыть и хорошенько прожарить на раст. масле. Наполнить стерилиз. банки, сверху положить приправу, залить горячим маринадом. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут. Приправа: порезать мелко 2 луковицы, 2 головки чеснока, зелень + молотый перец и лавр. лист. Маринад: 150г воды, 150 г раст. масла [...]