Кулинарный блокнот

Баклажаны 3 кг порезать кружочками толщиной в палец или на 4 -8 частей вдоль и опустить в кипящий маринад (можно в 2 приёма, за раз могут все не поместиться). Маринад: 6 стаканов воды + по 1,5 стакана уксуса 9%, сахара и 0,5 стакана соли, кипятить 15 минут, отставить. Пока баклажаны кипят, готовим приправу: 6 головок [...]

У перцев удалить плодоножку и семена, аккуратно обрезав верхушки. Бланшировать в кипятке 3-5 минут. Уложить горячими в стерилиз. банки ( я беру литровые, помещается по 7-8 штук) и залить кипящим солёным помидорным соком. Закатать. Зимой фарширую и вместе с голубцами готовлю, заливая всё тем же соком из банки.

На 3-х литровую банку: 0,5 шт. болгарского перца; 3-4 зубчика чеснока; 1 луковица; лавровый лист; перец горошком; укроп, хрен.
Рассол на 1,5 л воды: 3 ст.л. сахара; 2 ст.л. соли; 3 ст.л. уксуса.
Банки помыть залить кипятком, пусть постоят минут 5. Затем слить эту же воду в кастрюлю и варить рассол (без уксуса). Залить кипящим рассолом помидорки, [...]

5 кг синеньких нарезать колечками, посолить, оставить на ночь. Утром промыть, хорошенько отжать и протушить в раст. масле + 2,5 кг лука колечками, перемешать и залить маринадом. Маринад: 1 л подс. масла + 0,5 л винного уксуса (я думаю, что 9% где-то мл 300, пробуйте) + 250 мл воды — закипятить, остудить + перекрученные [...]

Помидоры разрезать на 4 части и варить до мягкости. Протереть на сито, удалить кожуру и семечки + пучок сельдерея и пучок укропа (целыми). Пусть покипит, потом оба пучка вынуть + пропущенные на мясорубку чеснок, болгарский перец и горький перец, свежую и сухую кинзу.

Перекрутить помидоры и варить их минут 15-20 + болгарский и горький перец + предварительно порезанные кольцами, вымоченные в соли и промытые баклажаны. Варите до мягкости баклажанов + чеснок+соль+зелень (я люблю кинзу и базилик). Раскладываете кипящую смесь в горячие стерилиз. банки и закатываете. Пропорции — все по-вкусу!

1 кг. слив прокрутить на мясорубке, добавить стакан воды и варить 25 мин.
Затем добавить:
2 головки чеснока
1,5 ст.л. соли
? стакана сахара
1 ч.л. красного молотого перца
Петрушку, укроп, хмели сунели.
Все вместе варить 5 минут, разложить по стерилизованным банкам и закрыть. Вместо молотого красного перца можно добавить прокрученный острый перец – 2,3 стручка. Если сливы сладкие – добавить [...]

Потребуется: 1 кг огурцов кружочками, 1 кг помидор дольками, 300 гр моркови натертой на крупной терке, 300 гр. болгарский перец дольками, 300 гр капуста соломкой (нашинковать), 300 гр. лук репчатый полукольцами. Все складываем в таз, добавляем 4 десертных ложек соли, 8 дес. л сахара, 2 десерт. лож. уксуса 70%, 150 гр масла подсолнечного. Все [...]

4 кг помидор пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла и 1,5 столовых ложки соли. Варить 1 час. Затем добавить 4 кг, произвольно порезанного болгарского перца. Варить еще 20 минут. Горячим разложить в банки. Закатать.

Маринад: на литр воды — 2 столовых ложки соли, 1 стакан сахарного песка, 0,5 стакана подсолнечного масла, 2 чайные ложки 70% уксусной к.
Приготовление: произвольно порезанный перец опустить на 5 минут в кипящую воду. Уложить затем в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Закатать.
На дно банки можно положить ветку укропа, пару зубчиков чеснока, лавр. листа, перец остренький [...]