Кулинарный блокнот

Салат с рисом.
1 стак. риса замочить на 4 часа.
3 кг помидор нарезать, как на салат,
1 кг. сладкого перца, 1 кг. лука — нарезать соломкой,
1 кг моркови натереть на крупной тёрке
Лук поджарить, добавить все овощи и варить 30 мин, затем положить рис, влить 500 мл. раст. масла,
3 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара и варить ещё 20 [...]

Маринад: 2 литра воды, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара, 30-40 горошин перца, 10-15 шт. лаврового листа. Вскипятить, остудить и добавить 60 гр. столового уксуса. В стерилизованные банки влить по 1 ст.л. растит. масла. Уложить дольки помидор, переложить( по- вкусу) кольцами лука, сладким перцем, огурцами или чесноком. Залить маринадом до «плечиков» банки и поставить стерилизовать. [...]

Зелень: зонтики укропа, головка чеснока, вишнёвый лист, лист хрена, зелень петрушки, лавров. лист, перец горошек.
Уложить в подготовленную 3- х. лит. банку огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, лук кольцами, морковь, капусту. Залить горячей водой. Слить через 10 мин. и сварить рассол. На это количество воды: 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 100 гр. стол. уксуса. [...]

Зелень: лист смороды, лист дуба, головка и зелень чеснока, зонтики и ветки укропа, лавровый лист, перец горошек.
В разогретые банки укладываю зелень и огурцы, ложу 3 ст.л. соли и заливаю крутым кипятком. Закрываю капроновой крышкой, переворачиваю банку до полного остывания, после чего сразу выношу на холод (хранилище). Огурцы получаются хрустящие и душистые.

Мариную так же, как и ассорти: рассол 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 100 гр. уксуса из расчета на трёх литровую банку.
Зелень:зонтики укропа, головка чеснока, лавровый лист, перец горошек, лист смороды, лист вишни.

На 7литр.готовой прукции:

3 кг .помидор
1 кг. огурцов
1 кг. капусты
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. бол. перца.
соль 90 гр.
1 стакан сахара
250 гр.раст. масла
перец чёрн. горош. — 8 шт.
5 лавр. листа
7 ч.л. уксуса.
Помидоры нарезать дольками, огурцы и лук полукольцами, капусту нашинковать, морковь и бол. перец соломкой. Перемешать овощи, добавить остальные продукты и уложить в кастрюлю. Варить, с [...]

4 кг. помидор ч/з мясорубку — тушить 1 ч. 20 мин. + 1,5 кг. болг. перца, 200 гр. красного жгучего перца(без семян) ч/з мясорубку — тушить 15 мин. + 200 гр. чеснока ч/з чесночницу, 200 гр. кинзы, 200 гр. петрушки, 200 грамм укропа — тушить 15 мин. + 5 ст.л. соли + 200 гр. раскаленного [...]

Помидоры вымыть, разрезать крест-накрест, но не до конца. В надрезы положить по кусочку болгарского перца (красного, желтого), ломтики чеснока, кружочек моркови. «Цветочки»уложить в подгот. банки, предварительно положив на дно лавровый лист и перец горошком. Два раза залить кипятком, выдерживая 7-10 минут,а на третий раз-маринадом.
Маринад: на 3-х. литровую банку: 4,5 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, 50 [...]

На каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока (через чесночницу), пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли.
Баклажаны режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на [...]

Горький перец помыть, удалить плодоножку, сделать надрез. сложить в посуду и залить кипятком, положить не тяжелый гнет на 4-5 часов, чтоб горечь сошла, слить воду, уложить в банки, залить кипятком. На 1 лит.банку — 1 ч.л соли, 0,5 ч.л эсенции, стерелизуем 30 мин. Закручиваем.