2010 Июль | Кулинарный блокнот

Беляши

Беляши. Тесто дрожжевое: 25-30 грамм свежих дрожжей, 1 кг муки, 2 яйца, 100 гр маргарина, 2 стакана молока.
Фарш: свинина, говядина, лук, специи, 1 помидор — прокрученный на мясорубке (сохраняет сочность начинки), зелень.

Лазанья

Готовые листы теста для лазаньи поочередно прослаиваем мясным фаршем, сыром, томатами (консервированными без кожицы). Запекаем в духовке 20-25 мин.

Паштет из печени

Печень куриную обжариваем с луком и морковью. Прокручиваем на мясорубке. Взбиваем со сл. маслом. В массу добавляем резанные, вареные — морковь, яйцо, грибы. Перемешиваем, формуем. Охлаждаем. Нарезаем. Подаем к столу.

Мини-рулетики

Готовое слоеное тесто размораживается, слегка раскатывается, кладется начинка, сворачивается длинный рулет. Режется на кусочки шириной 1.5-2 см и кладется срезом на противень. Выпекается до готовности.
Начинка — мелко нарезанный пучок зеленого лука + мелко нарезанные яйца + соус «кальве» (тартар).

Пельмешки

Заварное тесто для пельменей:
3 стакана муки, 3 ст.л. раст. масла, 1,5 стакана кипятка, соль.
В муку насыпать соль, налить раст. масло и тоненькой струйкой вливать кипяток постоянно мешая тесто. Если тесто слишком горячее, то дать остыть. (Я вымешала сразу.) Вымесить тесто посыпая стол мукой до эластичного состояния. Дать ему полежать немного и можно уже лепить пельмени, [...]

Перчик фаршированный

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления фаршированного перца. Я в фарш (свинина+говядина) добавляю обжаренные лук, морковь и грибы. Готовлю их только в духовке.

Варенички с вишней

Мой рецепт теста:
1 яйцо
0,5 л кефира или кислого молока, или сыворотки.
1 ч.л. соды с горкой
1.ч.л. соли
1 ст.л. сахара.
Делаю горку из муки, в ней углубление. Выливаю туда кефир, яйцо ну и все ингредиенты и все потихоньку замешиваю.Тесто должно получиться мягким, ну чтобы не прилипало к рукам. Затем оно у меня стоит минут 15-20. Ну, а дальше [...]

Овощной тортик

Баклажаны мелко соломкой нарезать, посолить, дать постоять. Слегка отжать, смешать с яйцом, сливками (или молоком), мукой, поперчить. Пожарить блинчики.
Начинка 1: пожарить натертую на терке морковь + чеснок, посолить (по желанию)
Начинка 2: пожарить шампиньоны + лук, посолить (по желанию).
Выкладывать слоями. Каждый слой смазывать соусом из сметаны + майонеза + чеснока.

Котлетки в тесте

ТЕСТО: 0,5 л. молока, пачка сухих дрожжей, чайная ложка (без горки) соли — 5 ст. ложек сахара, о,5 пачки сл. масла (растопить), яйцо, ванилин. Все смешать, добавить муки (чтобы к рукам не прилипало) хорошо вымесить тесто, доб. под. масла — немного — как бы сверху тесто обмазать, поставить в теплое место. Начинка — котлеты. [...]

Хлеб с песто

170 мл теплой воды смешать с 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей, дать постоять в теплом месте 15 мин. , добавит 20 г муки, соль и вымешивать 10 мин. Оставит подходить 1,5-2 часа.Тесто раскатать в прямоугольник, смазать песто и подвернуть края к центру, свернуть рулетом и снова смазать песто, рулет свернуть пополам, защипать [...]

Кулинарный блокнот

Разделы