Кулинарный блокнот

Сок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Красивое, ярко окрашенное желе выходит из сырого сока красной смородины. На граненый стакан сока красной смородины берут тонкий стакан сахарного песка и перемешивают до полного растворения. Массу разливают в мелкую тару, накрывают пергаментной бумагой и завязывают. Так же возможно приготовить и желе из сока белой смородины. [...]

Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. После их промывают холодной водой, прокалывая каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде двое суток. Затем воду сливают, орехи [...]

Вначале приготовить, как обычно, желе из красной смородины. В горячее желе положить нарезанные на ломтики персики (я обычно покупаю молдавские, крепенькие), вскипятить, снять пенку, накрыть полотенцем и оставить до полного остывания. Так повторить ещё 2 раза (т.е. всего закипятить надо 3 раза). После 3-го раза дать чуть остыть и горячее варенье разлить в [...]

1 кг абрикосов, 800 г сахара, 100 г орехов (смешивала абрикосовые ядрышки и миндаль). Абрикосы разрезать на половинки, извлечь косточки, очистить их, засыпать абрикосами сахаром на ночь. На следующий день доводить до кипения 3-4 раза, каждый раз дожидаясь полного остывания, на следующий день добавить орехи и проварить около 20 минут, разлить по банкам.

Рецепт:
на 1 кг песиков 1-1,2 кг сахара, 50-70 гр ядрышек миндаля, 0,5 ст воды, 1/4 ч.л. лимонной кислоты, полстакана вишневого сиропа (если персики белые, а не желтые). Варим в два приема. Персики очистить от кожуры и косточек, порезать пластиками. Миндаль залить кипятком на несколько минут, промыть холодной водой и шкурка будет легко сниматься, можно разъединить [...]

Физалис овощной нормальной спелости разрезать пополам и засыпать сахаром 1:1, выжать сок 1 лимона и цедру с одного лимона. Дать постоять пока пустит сок. Варила минут 45 на несильном огне до готовности в один прием.

Засыпаю сахаром почищенные фрукты, пропорция 1:1. Варю утром и вечером по 3 минуты 3 дня. Получается в густом сиропе целые ягодки. В холодильник убирать не нужно,у меня стоит на плите в эмалированной кастрюльке,прикрытой полотенцем.

1 кг. кабачков (очистить от кожуры и семян)
1 кг. сахара
1 большой апельсин (или лимон)
1/3 ч.л. лимонной кислоты (по желанию, я не добавляла)
Кабачки порезать мелкими кубиками, засыпать сахаром и оставить на 4 часа (я оставила на ночь). Апельсин помыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Добавить измельчённый апельсин к кабачкам и поставить на огонь. Варить на [...]