Кулинарный блокнот

400 гр. шампиньонов, 1 головка лука, 100 гр. плавленного сырка, щепотка мускатного ореха, соль, перец по вкусу, немного растительного масла. Грибы нарезать и обжарить в масле до выпаривания жидкости. Лук обжарить отдельно и затем смешать с грибами. В кастрюльке вскипятить 200 мл. воды и сырок ( довести до однородной массы) все смешать специи по вкусу.

Острый арахисовый соус
1 ч арахисовой пасты
1 ч.л. свежего имбиря
3 ч.л. сока лайма
1/3 ч поджаренного кунжутного масла
1/3 ч соуса тамари
1/3 ч кленового сиропа (если нет сиропа, можно сахар)
1 ч.л. острого соуса
2 дольки чеснока
1/2 ч воды
Ингредиенты перемешать в блендере до получения однообразной массы. Соус подходит к маринованной в соевом соусе курице, холодным ло мейн или удон салатам.

1 литр рябины, прокрученной через мясорубку, 2 ст. ложки соли, сахар — 125 г, уксус 60 г, пол кружки очищенных долек чеснока — через мясорубку , 1\2 ч.л. корицы, 1\2 молотой гвоздики, 1 ст. ложка хмели-сунели, перец красный, черный по вкусу.
Все хорошо перемешать , хранить в холодном месте, хорошая приправа к шашлыку, к мясу.

Отвариваю 3 раза по часу. Два раза воду сливаю. В последнюю добавляю соль, чтобы чувствовалась(как в холодце). Часть , слив воду, замораживаю. Часть мариную: раскладываю в стерильные 0,5 литр. баночки вместе с рассолом, не трамбуя, до плечиков. Добавляю 1 ч.л. 9-поц. уксуса и закатываю. Никаких специй не кладу и баночки не переворачиваю.

В стерл. банки сложить кусочки сала, предварительно обсыпав каждый кусочек солью, закатать железной крышкой. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, затем опустить в подвал. Перед подачей на стол добавить специи: перец, чеснок, кто что любит.

Помидоры «Любимые» (самый простой рецепт) В 3-х л банку порезать 2 зубочка чеснока, 10 горошин перца. Залить кипятком, дать остыть, слить воду, вскипятить. В бутыль положить 6 столовых ложек сахара, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. 9 % уксуса, залить водой, закатать.

1,5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 5 ст. ложек сахара, 1 ст. ложка соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 головка чеснока (растолочь), 1 ст. ложка (без горки) черного молотого перца, 1 ст. ложка уксуса 9 %.
Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, масло и тушить 1,5 часа. За 15 минут до готовности [...]

1,5 кг капусты, 1,5 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг перца. Для маринада: 1 стакан сахара, 100 мл раст масла, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л соли, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу. Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь на крупной терке, перец – соломкой, [...]

400 гр. чеснока; 5 кг помидор; 1 кг болгарского перца; 1 кг лука; 1 кг моркови; 1 кг кислых яблок; по 1 пучку регана, укропа, петрушки, 1-2 шт. горького перца, 700 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Все перемолоть на мясорубке. Поставить на огонь. Варить 4 часа на медленном огне. Закатать в стерилизованные банки, [...]

В простерилизованные банки положить помидорки , цветную капусту, укроп, петрушку, порезанные дольки чеснока, залить кипятком на 5 мин, затем рассолом — на 1 л воды 3 ст.ложки сахара и 1 ст .л соли, добавить лавр лист, перец горошек, сверху 1 ч.л. уксусной эссенции, закатать.