Кулинарный блокнот

Горький перец помыть, удалить плодоножку, сделать надрез. сложить в посуду и залить кипятком, положить не тяжелый гнет на 4-5 часов, чтоб горечь сошла, слить воду, уложить в банки, залить кипятком. На 1 лит.банку — 1 ч.л соли, 0,5 ч.л эсенции, стерелизуем 30 мин. Закручиваем.

Баклажаны 3 кг
перец болг. кр. 1 кг
чеснок 4 гол.
укроп 1 пучок
петрушка 1 пучок
0,5 л под. масла (я беру в половину меньше)
0,5 л воды
1 ст.сахара,
2 ст.л.соли
1,5 ст.л эссенции
Масло, воду, сахар, соль закипятить. Добавить нарезанные кружочками баклажаны на 7 мин, потом перец болг. , пропущенный через мясорубку на 3 мин, потом зелень, чеснок на 1 мин, эссенцию [...]

Цв. капуста 1-2 велка (отварить и разобрать на соцветия)
Помидоры 2-3 шт (через мясорубку)
болг. перец 0,2 кг (соломкой)
морковка 1-2 шт (соломкой)
чеснок мелко порезать
петрушка
раст. масло 200 мл
соль 1 ст.л
сахар 100 гр
9% уксус 120 гр
Перекрученные помидоры закипятить 5 мин. Туда соль, сахар, масло, морковь на 5 мин. Потом цв. капусту и тушить минут 10. Далее перец 5 мин. [...]

Лобио из стручковой фасоли, со сладким перцем; 3 кг помидор через мясорубку, добавить 100 гр. соли, 250 гр растит. масла. 200 гр. сахара, 100 гр. уксуса, 4 гол. чеснока давленного. Варим 20 мин. Фасоль стручковая — 2,5 кг, перец сладкий — 2,5 кг нарезать не большими кусочками и добавить в томат. Варим [...]

ИКРА ГРИБНАЯ:1 КГ ПОМИДОР, 1 КГ. МОРКОВИ ПЕРЕКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ, ДОБАВИТЬ 1 ЛИТР РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ.Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ПО-ВКУСУ И ВАРИТЬ- 20 МИНУТ.
ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ 3 КГ. ОТВАРЕННЫХ ГРИБОВ, 1 КГ. ЛУКА, ПЕРЕКРУЧЕННЫХ ТОЖЕ НА МЯСОРУБКЕ И ВАРИТЬ ЕЩЁ 30 МИНУТ. РАЗЛОЖИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ.

2 кг .капусты, 0,5 кг. лука нарезать как на борщ; 1,5 кг. свеклы, 0,5 кг. моркови на крупной тёрке. Добавить 1 литр воды, 2 ст.л. соли варить 25-30 минут. Затем добавить 150 гр. уксуса 9% и варить ещё 15 мин. Сложить в подготовленные банки и закатать.

3 кг. помидор, 1 кг. моркови, 1 кг. лука, 1 кг. болгарского перца, 300 гр. сахара, 2 ст.л. соли, 200 гр. уксуса 9%, 300 гр. растительного масла.
Нарезать все овощи, как на салат, морковь на крупной тёрке. Добавить соль, сахар, масло, уксус-перемешать, дать постоять 6 часов. Затем поставить на огонь и варить 30 мин. Разложить горячим [...]

3 кг. баклажан, 1 кг. болгарского перца, 1 кг. помидор, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 10 долек чеснока, зелень петрушки, укропа. 500 гр. растительного масла, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Баклажаны не замачивая, не очищая порезать кубиками; морковь на крупной тёрке; лук, морковь, зелень, как на салат; чеснок мелко. Все овощи, кроме чеснока, [...]

2,5 кг. помидор перекрутить, 500 гр. перца болг. перекрутить, 500 гр. яблок на терке, 500 гр. моркови на терке. Все варить 1 час. Потом добавить 150 гр. чеснока перекрутить, 2-3 горького перца перекрутить, 150 гр. сахара, 250 гр. уксуса, 200 гр. масла раст., 1 ст.л. соли. Варить еще 1 час. Разложить в банки. Стерилизовать 15 [...]

3 кг. свеклы , 2 кг. перца болгарского. 14 шт. репчатого лука. Свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец на 2-3 мин. в кипяток и порезать соломкой. Лук порезать и протушить на раст. масле. Всё смешать и добавить 200 гр. сахара. 2 ст.л. соли, 200 гр. уксуса, 300 гр. растит. масла. На дно банки [...]