Кулинарный блокнот

На 5 литровых банок кабачков (на дно укроп, лавровый лист, чеснок дольками, перец горошком, душистый, кусочек горького),
Делаем рассол: 11 стаканов воды, 3 столовых ложки соли, 4,5 ст.л. сахара, 1 стакан уксуса 9%. Разлить по банкам кипящий рассол и стерилизовать 15 минут.

1. Кабачек нарезать кольцами, посолить
2. Обжарить в растительном масле затем обмакнуть в смесь из уксуса, перцев красного и черного, и чеснока. ( На 100 гр. уксуса 1 ст. л. красного перца, 1 ст.л. черного перца, чеснок по вкусу).
3. Затем кабачек положить в банку. Так наполнив банку, добавить туда немного масла со сковороды и закатать .

Молодой чеснок очистить до тонкой шкурки, бланшировать (кастрюля с кипящей водой, миска с холодной по очереди 4 раза, последний раз в кипятке). Разложить в стерильные банки слоями с красной смородиной. Залить кипящим рассолом (на 1 литр воды 50 грамм соли и 50 грамм сахара). Закрыть закручивающимися крышками. Хранить в холодном месте, только обязательно подстелить целлофан, [...]

На дно банки кладем перец горошком, чеснок, укроп. Укладываем огурчики. Первый раз заливаем кипятком на 15-20 мин. Затем воду сливаем в кастрюлю добавляем соль и сахар, кипятим и этим рассолом заливаем огурчики. В конце в каждую банку наливаем столовую ложку уксусной эссенции и закатываем крышку.
Рассол:На 1 литр воды, 2 ст.ложки соли,2 ст.ложки песка. Огурчики получаются [...]

5 кг кабачки
1 кг морковь
1 кг лук
0,3 – 0,5 кг томатная паста (пробовать на вкус, чтобы не была кислой)
0,5 кг майонез
0,2 л масло растительное
2 ст.ложки соль (по вкусу)
3-5 ст.ложки сахар (по вкусу)
Черный, красный перец по вкусу
Уксусная эссенция 70%
Можно добавить чеснок по вкусу.

30 штук перца ратунда или паприка (я беру пополам), 3 литра томата (помидоры через мясорубку) 2 столовых ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 0,5 литра масла подсолнечного, пучек петрушки, 1-2 головки чеснока (смотря какие), 2 столовых ложки уксуса. В миску наливаем, томат, добавляем соль, сахар, масло, закипит ложим перец порезаний на куски ( чтоб [...]

2,5 кг. красных спелых помидоров помыть, залить кипятком минут на 5 и снять кожуру. Порезать помидоры кусками: крупные на 4-6 частей, мелкие — на 2-4 части. Сложить помидоры в кастрюлю для варки. 2 крупные моркови натереть на крупной тёрке, 0,5 кг. репчатого лука порезать кубиками. Овощи сложить к помидорам. Добавить 2 ст.л. (без горки) соли, [...]

Перезрелые бананы (с черной кожурой которые) очистить и порезать кружочками, залить сиропом, осторожно перемешать и дать постоять 2-3 часа, затем поставить варенье на слабый огонь, довести до кипения и варить 5-15 минут, в зависимости от зрелости бананов.
Сироп:
на 1 кг бананов 500-700 гр. сахара и 0,5 стакана воды, добавить лимонной кислоты (0,5 ч.л. на 3 [...]

Маринад: 2 литра воды, 2 ст.лож. соли, 1 стак.сахара, 1 стак. растительного масла, 1 стак. разбавленного уксуса (50/50). Закипятить рассол, добавить лавровый лист и перец горошком (по вкусу). Этот рассол на 3 кг. перца. Перец помыть, наколоть вилкой с двух сторон, заложить в рассол, кипятить 5 мин., разложить по банкам, залить рассолом и закручивать. Зимой, [...]

На 3 л воды: 2,5 ст.л. соли, 12 ст.л. сахара. Банки прокалить в духовке 5-7 м. Лавровый лист, перец горошком, чеснок 3-4 зуб, укроп, листья хрена-можно смородины. Положить всё в банки, и приправы и помидоры и залить просто кипятком постоять 5-7 мин — слить и залить рассолом, добавить 1 ч.л. уксуса и закатать. Это солить [...]