Кулинарный блокнот

ПОВАРЫ.COM

 
 
 
 

Мусс из маракуйи в карамельно-медовом тюльпане

Мусс из маракуйи в карамельно-медовом тюльпане

Рецепт этого десерта состоит из 2-х частей. Когда то на День Святого Валентина попробовала подобный дессерт в ресторане , с тех пор была идея воссоздать подобное лакомство. Проблем с муссом не было изначально, но вот над рецептом тюльпана пришлось потрудиться. В конце концов нашла более подходящий по текстуре вариант карамельной основы для тюльпана. Лёгкий, хрустящий и кружевной. Рецепт хорош не только для мусса из пассифлоры (маракуйя или «пэшэн фрут», т.е. фрукт сладострастья одно и тоже ) понимаю что не везде он есть. Маракуйя заменима взбитыми подслащёнными сливками с добавлением апельсиновой цедры и ликёрами или муссом из клубники , шоколадным муссом. Украсить можно любыми ягодами или кусочками цукатов, свежими апельсиновых или мандариновыми дольками.

Мусс.
3 яйца
равное количество сахара и пюре маракуйи (80 мл. или 1/3 чашки)
1 ст.л. (14 гр. слив.масла)
1/4 (50 мл.) свежего апельсинового сока
2 ч.л.порошкового желатина
250 мл. жирных сливок
Подготовить миску с ледяной водой . Смешать яйца, сахар,пюре и непрерывно помешивая , варить до загустения около 3-х минут. Снять с огня и немедленно добавить масло, тщательно размешать. В небольшую чашку налить сок и посыпать сверху желатином , дать желатину разбухнуть (5-6 мин.). Разогреть на огне и проварить до полного растворения. Протереть смесь из маракуйи через сито , отделив семена. Примешать желатин и поместив миску в посудину с ледяной водой мешать до загустения. Взбить сливки , сначала примешать 1/3 потом остальную массу. Выложить немедленно в кондитерский мешок и наполнить тюльпаны.
Тюльпан
В кастрюльке растопить 60 гр. масла с 50 мл. мёда . Добавить 50 гр. сахарной пудры и соль на кончике ножа. Всыпать 3 ст.л. муки и мешать до полного исчезновения комочков. Противень простелить пергаментной бумагой , вылить ложкой несколько кругов подальше друг от друга(при выпечке смесь расплывётся) и печь при прогретой до 180 С духовке 10-15 минут. Дать чуть чуть остыть и сформировать цветок , я использовала для опоры формочки для маффинов. Если не успели до застывания , то можно опять в духовку, тесто быстро становится опять мягким. Охладить до хрустящего состояния и наполнить муссом.

Добавить комментарий

Категории рецептов