Кулинарный блокнот

Самый простой бисквитный торт. Понадобится 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки с крахмалом (где-то 70/30 %), 1 пакет ванилина. Заранее в миске смешать просеянную муку с крахмалом и ванилином, чтобы потом время не тратить. Белки отделить от желтков. Желтки взбить с полстакана сахара (лучше венчиком). Белки начать взбивать на малых оборотах миксера, начать увеличивать скорость тогда, когда станут исчезать большие пузыри в белках, постепенно увеличивая до макс. скорости. Взбить до крепкой не растекающейся пены, затем понемногу добавить оставшийся сахар и хорошо взбить. Я читала, что сахар — это закрепитель белков, поэтому его надо добавлять тогда, когда белки хорошо взбиты, чтобы зафиксировать их. Затем к взбитым желткам добавить 1/3 часть белков и аккуратно их перемешать лопаткой или ложкой (не миксером). К этой массе добавить просеянную муку+ванилин+крахмал и также аккуратно перемешать лопаткой.Когда мука впитается добавить оставшиеся белки и АККУРАТНО перемешать. Вылить в форму (металлическую смазать и припылить, силиконовую я сбрызгивала водой) и выпекать до сухой спички при 180 гр. минут 30-35. Крем: 1 банка вареной сгущенки взбить с банкой 20% сметаны, можно добавить орехи. Остывший корж разрезать пополам, пропитать сладкой водичкой, смазать кремом и украсить. Я украсила мармеладом и тертым шоколадом. Можно делать 2 бисквита (1 темный + 1 белый, будет большой торт, можно как зебру смешать). Приятного чаепития!

Бисквит на манке — 4яйца, 1 стакан сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 200 мл молока, 1 стакан манки, 1 стакан муки.
Бисквит выпекать можно сразу полностью, а потом разрезать на 3 коржа или отдельно по коржам при температуре 180 гр.
Крем + начинка — 1 пачка слив. масла + 8 ст.ложек сгущенки. Взбить масло и постепенно добавить сгущенку. Арахис (300 гр) прокалить на сковородке, измельчить в блендере, добавить 100 гр сахара и чуть водички (30-50 мл).
Собирать торт-корж-крем-начинка и т.д. Украсила мандарин, виноград, яблоко, припудрино корицей и залито желе.

Из 3 пачек готового слоеного без дрожжевого теста выпечь коржи, предварительно тонко раскатав. Крем 7 яиц, 2,5 ст сахара, 14 ст л. муки, 1 л молока, 2 п ванилина все смешать и подогревать на водяной бане до загустения. Остудить, добавить 300 гр размягченного слив масла, взбить. Смазать коржи, обрезать бока и посыпать измельченными обрезками. Получился торт весом 3 кг.

2 яйца, 1 ст. сахара, 2 ст. ложки меда — все хорошо размешать в кастрюле. Добавить 2 ч. ложки соды, погашенные кипятком. Поставить на огонь до образования пены. Непрерывно перемешиваем, объем массы должен увеличиться в 3-4 раза. Снимаем с огня, добавляем 2,5 стакана муки. Разделить на коржи, раскатать на кальке, смазанной маргарином. Выпекать в духовке около 7 мин.
Крем.
1) 2 желтка, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара — перемешать. Добавить 1 стакан молока, поставить на огонь и довести до густоты сметаны.
2) 1 стакан сахара взбить с 200 гр масла.
Смешать оба крема. Я еще между коржами выкладывала киви. Очень вкусно!

Бисквит:
2 ст. сахара, 2 ст. муки, 2 яйца, 1,5 ч.л. соды, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 6 ст.л. какао, 1 ст. молока, 0,5 ст. раст. масла, 1 ст. кипятка.
Все ингредиенты смешать, в конце влить кипяток. Выпекать при 180 г 40 мин. Остудить, разрезать на 3 коржа и промазать кремом:
200 г масла взбить с 1 б. варёной сгущёнки. Верх залить глазурью: по 3 ст.л. какао, сахара, молока довести до кипения, варить на медленном огне до растворения сахара, в конце добавить 50 г масла. Украшение, лилия из мастики.

Бисквитный корж:
3 яйца
50 гр. сахара (2 ст.л. с горкой)
2 ст.л. кипятка
1 пакетик ванильного сахара
75 гр. муки (7 ч.л. с горкой)
0,5 ч.л. разрыхлителя
Начинка:
250 гр. творога (любой жирности)
200 гр. сливочного сыра (Альметте, Крем-Бонжур или подобного др.)
300 мл. сливок (33-35%)
4-5 ст.л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
20 гр. желатина
0,5 стакана молока или нежирных сливок (для заливки желатина)
Украшение:
любые свежие или консервированные фрукты
150 мл. фруктового сока или сиропа от консервированных фруктов)
1 ст.л. желатина
[Читать полностью...]