|
|
Быстро, сытно, по восточному вкусно. При одном условии: ежели в наличии есть соусы: соевый, нашараб, рисовый уксус, васаби, ну или хотя бы лимон. Потрошим, обдаем кипятком, снимаем пленку, жарим (кстати очень быстро). Подавать горячими с соусами и печеными на этом же гриле овощами.
Ушки отварить, остудить, заправить специями и прожаренным луком, уксус по вкусу.
Рис для суши (или круглозернистый) тщательно промыть, отварить до готовности, пересыпать в миску, добавить рисовый уксус, смешанный с сахаром и солью и аккуратно перемешать деревянной лопаткой.
Пока рис остывает, готовим начинку. Я брала малосоленую форель (можно семгу, креветки), авокадо и огурец. Нарезаем все тонкими брусочками. В отдельную миску наливаем воду, подкисленную рисовым уксусом (для смачивания рук и ножа). Приступает к изготовлению суши. На бамбуковый коврик кладем лист нори блестящей стороной вниз. На верхнюю матовую сторону аккуратно выкладываем рис, постоянно смачивая руки в подкисленной воде, не доходя до верхнего края нори 1-2 см. Немного отступив от нижнего края, кладем начинку: брусочки из форели, огурца и авокадо, немного смазав рис под начинкой васаби. Начинаем сворачивать. Аккуратно приподнимаем край коврика, затем загибаем его таким образом, чтобы коврик коснулся риса. Далее край коврика опять приподнимаем и прокатываем нори с начинкой вперед. Перекладываем получившийся рулетик на доску, смачиваем нож в подкисленной воде и разрезаем пополам. Затем складываем две половинки вместе и разрезаем еще на три части (получается 6 роллов). Подаем суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.
Ушки тщательно моем, варим, режем на полосочки, смешиваем с корейской морковкой , добавляем кунжутное семя. Перемешиваем, даем настояться.
Снять с дикой утки две грудки. Порезать вдоль на 2 части, а потом на кубики. Замариновать 2 ложками соевого соуса.
В казан налить немного растительного масла. Обжарить кусочки утки. Как только слегка зарумянятся, добавить нашинкованную капусту и помидоры кусочками. Тушить 30 минут, периодически помешивая.
Рульку положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Когда закипит добавить очищенные лук и морковь, черный душистый перец, лавровый лист, гвоздику, чеснок, крепко посолить. Варить около 1 часа. Вынуть, чуть остудить.
Приготовить маринад: смешать соевый соус, мед, горчицу, черный и красный молотый перец, раздавленный чеснок. И Приготовить томатную пасту. Далее, обмазать маринадом рульку, сделав предварительно насечки на коже. Положить в глубокую емкость и залить остатками маринада, закрыть крышкой и убрать в холодильник, желательно на ночь. На утро растопить печь или прогреть духовочку до 250 градусов и нашу рульку положить в глубокий противень, в который налить 1,5-2 стакана пива, укрыть ее фольгой и на 1 час в пекло. Затем фольгу снять и готовить до румяной корочки, периодически поливая соусом из противня и поворачивая рульку, в конце готовки помазать томатной пастой или кетчупом, через 15 минут достать из пекла и приступать (Если пиво испариться его надо долить).
Мясо дикого кабана посолить, поперчить, обмазать горчицей и оставить в холодильнике на сутки.
Запекать в фольге 1,5 часа при температуре 250 С.
Рядом с мясом в фольге можно положить луковицу и головку чеснока. Когда всё запечётся, выдавить пюре из лука и чеснока и обмазать мясо. Будет очень ароматно!
Филе лося обмазываем маринадом: 3-4 ст. ложки соуса Чили острый со стеблями бамбука, сухой чеснок, перец красный и черный, соль, сухой базилик, сухая приправа для гриля. Затем завернуть в фольгу и положить в рукав для запекания. Дать настояться часа 2, затем на 1 час в духовку при 220 гр.
Добытых вальдшнепов общипать, выпотрошить, после не удивляться, что 3 шт — одному не наесться. Чтобы хватило на 6 чел, нажарить большую сковородку картошки и принести из погреба банку квашеной капусты и банку соленых огурцов.
Вальдшнепов разрезала пополам, обжарила на смеси раст. и слив масла, всыпала порезанные 3 луковицы, травы-приправы, долила воды и тушила 30 мин, добавила банку сметаны, 1/2 раздавленного перца горошком и сушеного базилика, еще 30 мин тушить. Подать с домашним красным виноградным вином.
Маринад. Майонез, горчица, соль, перец, чеснок побольше, лавровый лист.
|
|
