Кулинарный блокнот

ПОВАРЫ.COM

 
 
 
 

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами

750 гр разных грибов. У меня лисички и опята, 60 гр сухих белых грибов, 4 ст.л. оливкового масла, 4-5 зубчиков чеснока, куриный бульон примерно 750 мл., 150 гр сл. масла, 1 реп.лук., 300 гр риса Арборио, 200 гр натертого твердого сыра (у меня Пармезан), пучок свежей петрушки, соль и перец по вкусу.

Замочить сухие грибы, пока будете готовить. Свежие грибы очистить, промыть как следует. Дать грибам подсохнуть. Если грибы крупные — порезать. В сотейнике разогреть 3 л. оливкового масла, добавить туда грибы. Чеснок мелко порубить. Половину положить к грибам, как только грибы станут отдавать сок. Через 2 минутки посолить и поперчить. Подержать на огне еще 2-3 минутки. На сковородке отдельно разогреть 100 гр сл. масла с оставшимся оливковым. Положить туда мелко нарезанный реп. лук. И спассеровать его пока он не станет прозрачным и мягким. Замоченные сухие грибы порубить на крупные куски и добавить к луку, добавить другую половинку чеснока, прогреть 1 минутку. В получившуюся смесь положить рис и как следует перемешать. Постепенно добавлять подогретый бульон, помешивая и ждать пока бульон впитается. Добавить немного жидкости в которой замачивались сухие грибы для усиления грибного запаха. Держать на огне минут 20. Как только рис будет готов, добавить подготовленные заранее грибы, оставшееся сл.масло, натертый сыр и мелко нарубленную петрушку. Подавать на стол тут же.

Добавить комментарий

Категории рецептов