Свекольная икра

4 кг красной сладкой свеклы — сырую на крупной терке; 1,5 кг помидор (перемолоть); 0,5 кг лука (порезать мелко); 0,5 кг сладкого перца (на мясорубке); 200 гр чеснока; 500 гр растительного масла; 250 гр 6% уксуса,; 200 гр сахара; 60 гр. соли; 3 пучка петрушки; горький перец — по вкусу и по желанию. Разогреть масло, опустить лук — жарить 10 минут, влить томат, уксус, чеснок, петрушку, соль, сахар, перец. Все перемешать и опустить свеклу, томить примерно 1 час на медленном огне. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход примерно 5 литров.