Кулинарный блокнот

ПОВАРЫ.COM

 
 
 
 

Плов с нутом и черносливом

Плов с нутом и черносливом

Рецепт плова с черносливом и нутом – настоящая находка для людей, соблюдающих пост и вегетарианцев в дни, когда необходимо накрыть праздничный стол. Блюдо получается очень вкусным, сытным и не уступает по вкусовым качествам оригиналу. Плов станет настоящим украшением стола во время любого торжества, несмотря на строгие ограничения на продукты животного происхождения. Мы раскроем некоторые тонкости, которые необходимо соблюдать в процессе приготовления этого блюда, чтобы конечным результатом был именно плов, а не рисовая каша с овощами и фруктами.
Нут следует замочить заранее не менее чем на 6-8 часов в чистой холодной воде.
Приготовим следующие ингредиенты:
рис круглозерный – 1 стакан,
нут (предварительно замоченный и отваренный до умеренной мягкости) – 1 стакан,
чернослив мягкий без косточки – ¾ стакана,
морковь – 2 шт.,
лук – 1 шт.,
масло оливковое (можно любое растительное) – 1/4 стакана,
чеснок – 5-6 зубчиков,
специи – кориандр, барбарис, зира, куркума, паприка, любая сушеная зелень, перец красный острый.


Прежде, чем начать приготовление блюда, необходимо правильно промыть рис, в семи водах. Потребуется глубокая емкость, сито и примерно 2 литра чистой холодной воды. Высыпаем рис в емкость и заливаем небольшим количеством воды, хорошо перемешиваем рукой, вода при этом становится белой, сливаем ее при помощи сита. Рис снова выкладываем в емкость и повторяем процедуру. Каждый раз вода будет становиться прозрачнее, сливаем ее. Таким образом, промываем крупу шесть раз. Последний, седьмой раз заливаем рис горячей водой и отставляем миску в сторону. Теперь можно заняться овощами.
Морковь натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками. Чернослив тоже следует измельчить.



В посуду для приготовления плова (казан, сотейник, глубокая сковорода) наливаем растительное масло и ставим на огонь. Когда масло нагреется, выкладываем специи (кроме зелени) и пассеруем одну минуту, раскрывая аромат восточных приправ.
Добавляем лук и морковь, тушим, помешивая, еще минуты три.

Теперь можно добавить нут и чернослив. Через три минуты выкладываем сушеную зелень по вкусу.

Теперь сливаем горячую воду, которой был залит рис, и выкладываем крупу поверх тушеных овощей с нутом и черносливом. Распределяем его равномерным слоем. Стакан горячей воды предварительно солим так, чтобы она была несколько солонее, чем готовое блюдо. Аккуратно выливаем эту воду в центр казана так, чтобы не перемешать ингредиенты. Жидкость должна покрывать рис примерно на 0,3-0,5 сантиметра, огонь пока не убавляем, а ждем, когда вода закипит. Теперь температуру необходимо убавить до минимума, то есть до единицы. В центр казана выкладываем чеснок, немного погрузив его в рис. Накрываем крышкой и оставляем блюдо томиться на медленном огне примерно 35 минут.



В конце приготовления, когда рис уже будет достаточно мягким, открываем крышку и осторожно формируем горку, собрав рис с краев в середину, при этом чеснок нужно закрыть полностью рисом. Закрываем снова крышку и готовим еще 7 минут. Теперь можно выключить огонь и перемешать овощи с крупой. Консистенция готового плова не должна быть жидкой, для этого нужно постараться соблюсти все пропорции.


При необходимости готовое блюдо можно подсолить и поперчить по вкусу.
Постный плов с черносливом готов, приятного аппетита!

Добавить комментарий

Категории рецептов