Аджика на зиму
Аджика – это душистый, острый соус. Существует большое разнообразие рецептов аджики, все они по-своему хороши. Предлагаю один из рецептов этой прекрасной приправы к мясу, птице, рису, овощным гарнирам.
Продукты, которые входят в состав аджики:
— перец сладкий — 10 шт.;
— помидоры — 2,5 кг;
— яблоки (кисло-сладкие) — 0,5 кг;
— морковь — 250 г;
— чеснок — 100 г;
— масло подсолнечное — ½ стакана (стакан двухсотграммовый);
— перец острый — 1-3 шт.;
— сахар — 2 ст. л. (без горки);
— соль — 1 ст. л. (с горкой).
Для аджики подбираем томаты спелые и мясистые. Из томатов вырезаем уплотнения в месте, где крепятся плодоножки, разрезаем томаты на части. Если попадаются в томатах белые прожилки, то их тоже вырезаем и выбрасываем. Теперь, пропустив помидоры через соковыжималку, получаем томатный сок.
Чтобы соус получился густой и вкусный, перец выбираем мясистый и сочный. Можно взять либо красный болгарский перец, либо перец сорта Ратунда. Только Ратунду нужно обязательно попробовать перед тем, как класть в аджику (иногда попадается горькая Ратунда). Перец разрезаем, вытрушиваем из него семяна, перекручиваем на мясорубку.
Измельчённый на мясорубке перец высыпаем в миску с томатным соком.
Очищенную и вымытую морковь измельчаем на мясорубке. Высыпаем её тоже в томатный сок.
Яблоки вымываем, вырезаем их них семенные коробочки, перекручиваем через мясорубку, высыпаем в миску.
Высыпаем овощное пюре в томатный сок, ставим на печку.
Вливаем в кастрюлю с овощами подсолнечное масло, перемешиваем. Теперь по рецепту у нас две столовые ложки сахара. Набираем сахар в ложку, струшиваем горку сахара, высыпаем в овощное пюре. Также набираем без горки вторую ложку сахара, тоже высыпаем в миску с овощной смесью. Соль же, зачерпнув ложкой, высыпаем вместе с горкой. Хорошенько перемешав с сахаром и солью овощную смесь, пробуем. Если кто любит солонее приправу, то добавьте ещё соли.
Перемешивая овощи деревянной лопаточкой, варим аджику на умеренном огне 1,5 ч.
Чеснок разделяем на дольки, очищаем дольки чеснока от шелухи. Перекрутив чеснок в мясорубке, добавляем в аджику за 20 мин до окончания варки.
Красный горький перец добавит остроту и пикантность аджике. Разрезаем стручки горького перца, вынимаем и выбрасываем из них семена, ножом мелко рубим перец, добавляем в аджику тоже за 20 мин до готовности. Только с горьким перцем действуем осторожно, так как не всем подходит слишком острая пища. Вначале крошим в аджику один стручок перца, перемешиваем, через 5 мин пробуем. Если хотите острее аджику, то добавьте ещё один горький перец или несколько штук.
Во избежание пригорания аджики к миске, особенно часто перемешиваем её в конце варки, когда аджика загустеет.
Банки и крышки у нас заранее стерилизованы. Чтобы банки не лопнули при их наполнении горячей аджикой, они должны быть тёплыми. Поэтому после стерилизации, накрыв банки стерилизованными крышками, держим банки под полотенцем. Когда аджика будет готова, снимаем крышки и полотенце, осторожно наполняем подготовленные банки кипящей аджикой. Наполненные банки закатываем крышечками, переворачиваем, укутываем, оставляем на 12 ч.
Время: общая подготовка — 30 мин, приготовление — 1,5 ч.
Порций: 4 банки 0,5 л.