Армянская закуска

200 гр. моркови,
500 гр. лука,
500 гр. болгарского перца,
1 кг. помидор,
750 гр. баклажан,
750 гр. кабачков,
125 гр чеснока
2 сред. пучка петрушки,
1-2 горького перца.
Все овощи порезать кубиками, все высыпать в чашку и залить рассолом: 1 ст. подсолнечного масла+ 1 ст. воды (в нем развести 1 столовую ложку эссенции)+ 4 столовые ложки сахара+ 2,5 ст. ложки соли. Все тушить 1 час, горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.