Баклажанная икра

Баклажан — 3 кг, Помидор — 1 кг, Сладкий перец — 1 кг, Лук — 2 крупных штучки, Морковка — 2 крупных штучки, Чеснок — небольшая головка, Петрушка свежая — пучок, Укроп свежий — пучок, Масло растительное — 100 мл, Сахар — 2 столовые ложки, Соль — 2 столовые ложки, Уксус 24 процентный — 1,5 столовые ложки, Перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление: баклажаны, перец разрезаем на половинки, и в духовке запекаем до мягкого состояния, потом очищаем от кожицы и перец и баклажаны, семечки тоже удаляем. Помидоры ошпариваем кипятком, кожицу снимаем, семечки удаляем тоже, прокручиваем через мясорубку с луком либо блендером измельчаем. В кастрюлю наливаем масло, обжариваем помидоры с луком, туда же добавляем тертую на мелкой терке морковку, тушим минут 10, затем добавляем перец и баклажаны( я их блендером немного измельчаю), чеснок через пресс, соль, сахар ( можно сахар не класть), минут 15 еще тушим, в конце уксус и по банкам, переворачиваю в одеяло и до утра! Очень вкусно!