Баклажаны

5 кг синеньких нарезать колечками, посолить, оставить на ночь. Утром промыть, хорошенько отжать и протушить в раст. масле + 2,5 кг лука колечками, перемешать и залить маринадом. Маринад: 1 л подс. масла + 0,5 л винного уксуса (я думаю, что 9% где-то мл 300, пробуйте) + 250 мл воды — закипятить, остудить + перекрученные через мясорубку 0,5 кг кинзы, 150 г чеснока , 150 г горького перца + хмели сунели, а именно по ложечке уцхо сунели, жёлтый цветок и кориандр молотый. Баклажаны перемешать с маринадом, дать постоять 5-6 часов, разложить по банкам и обвязать бумагой. Я готовила из 2 кг синих, уксуса налила чуть больше полстакана, а потом пробовала. Салат получается острый, а горький перец — отличный консервант.