Чиабатта с оливками или зелёным луком

650 гр. пшеничной хлебопекарной муки,
60 гр. ржаной муки,
100 гр. гречишной муки
примерно 600-700 мил. воды
9 гр. дрожжей
15 гр. соли
50-70 гр. оливкового масла.
1) просеять все три вида муки в большой миске, если дрожжи сухие то добавить сразу в муку.
Влить теплую воду всё хорошо перемешать и отставить на 10-15 мин.
2) если дрожжи «живые», развести их в небольшом количестве воды + соль. Добавить это в полученную массу из муки и воды и месить тесто постепенно добавляя оливковое масло до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет отлипать от рук. Накрыть и дать тесту постоять 40 мин.

3) добавить порезанные оливки (добавка может быть любой)
прошло 40 мин.
4) вмешиваем изюм и орехи в тесто и тщательно перемешать.
5) сформировать из теста два шара (если есть форма для выпечки хлеба, тогда положить тесто в форму) накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в размере в 2 раза.
6) Выпекать в разогретой до 240 гр. духовке 30-35 мин.