Эклеры с кремом на сгущенке

Старые добрые эклеры все помнят с детства. Нежное заварное тесто, а внутри воздушный крем. Вкуснотища невероятная! Но в магазинах теперь не так легко найти любимое детское пирожное, которое бы хоть немного по вкусу напоминало то, что мы пробовали в детстве. Потому сегодня я расскажу, как приготовить домашние эклеры с кремом на сгущенке. Все очень быстро, просто, к сожалению, калорийно, но очень вкусно.

Для нашего рецепта домашних эклеров нам понадобится:

• 150г муки (муку обязательно просеять);
• Сливочное масло либо маргарин, которое следует заблаговременно достать из холодильника – 100г;
• 250г воды;
• 4 яйца;
• 2г соли или просто щепотка;
• Кокосовая стружка для присыпки.

Для крема:

• 2 яйца;
• Банка сгущенки;
• 350мл молока;
• 4 ст. л. без горки муки;
• 250-300г сливочного масла.

Сливочное масло помещаем в кастрюлю, добавляем щепотку соли и воду. Отправляем на средний огонек, пока масло не растворится. Кипятить не надо, так как вода будет испаряться, и нарушиться баланс между сливочным маслом и водой.

Сразу же, практически в кипящую воду, всыпаем всю отмерянную муку и быстренько растираем. На этом этапе мы завариваем муку и нам нужно получить нежное, однородное тесто без комков. Сначала масса будет жидкой, но постепенно она начнет густеть.

Теперь в подготовленную заварную основу нам нужно втереть 3 с половиной яйца. Оставшаяся половинка нам пригодится в дальнейшем. Добавляем яйца по одному, хорошенько растираем их с тестом. Только после того как тесто вберет первое яйцо, следует добавлять следующее.

Тесто должно быть достаточно мягкое, кремовое, но хорошо держаться на лопатке. Когда яйца втерты в тесто, его необходимо хорошо вымесить. Для этого растирающими движениями тщательно перемешивает тесто 3-5 минут, пока оно не станет гладким и блестящим.

Для отсадки эклеров нам понадобится кондитерский мешок, если его нет, то можно воспользоваться обычным файликом со срезанным уголком. Отсаживаем тесто на противень, и смазываем сверху оставшимся яичком. Противень следует застелить пергаментом для выпечки либо смазать маргарином.

Чтобы получились красивые борозды, мягко проведите поверху вилкой. Помещаем в духовку, разогретую до 210 градусов, через 5 минут снижаем до 190 и выпекаем до полной готовности примерно 30 минут.


Пока эклеры остывают, приступаем к приготовлению крема. Взбиваем блендером 2 яйца, банку сгущенки и 4 столовые ложки муки. В банку из под сгущенки наливаем молоко, хорошенько перемешиваем остатки сгущенки и вливаем сюда же. Хорошо взбиваем, чтобы получилась однородная масса без комочков, и ставим на огонь. При постоянном перемешивании, нагреваем нашу смесь, пока она не загустеет. Густеет сочень быстро, достаточно нагреть до стадии парения.

Взбиваем сливочное масло до образования пышной светлой массы и постепенно, малыми порциями, добавляем заварную основу. Готовым кремом наполняем эклеры с помощью кондитерского шприца или, если его нет, то делаем боковой надрез и помещаем крем вовнутрь с помощью чайной ложки.

Сверху смазываем эклер кремом и плотно присыпаем кокосовой стружкой.