Икра из кабачков

5 кг кабачки
1 кг морковь
1 кг лук
0,3 – 0,5 кг томатная паста (пробовать на вкус, чтобы не была кислой)
0,5 кг майонез
0,2 л масло растительное
2 ст.ложки соль (по вкусу)
3-5 ст.ложки сахар (по вкусу)
Черный, красный перец по вкусу
Уксусная эссенция 70%
Можно добавить чеснок по вкусу.

Лук, морковь пожарить вместе на растительном масле, остынут, перекрутить на мясорубке.
Кабачки перекрутить на мясорубке сырыми и тушить на медленном огне, желательно в кастрюле с толстым дном, примерно 1,5 часа, пока не испарится основная жидкость, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Положить томатную пасту, тушить 15 мин, после положить майонез, соль , сахар, черный перец по вкусу, тушить еще 15 мин. Банки пастеризовать в микроволновке 4 мин, крышки прокипятить. Икру переложить в банки, добавить сверху по 1 чайной ложке уксусной эссенции, чтобы не прокисла и сразу закрутить.