Маффины со шпинатом

большой пучок листьев шпината
2 яйца
150 мл. кефира
50 гр. сливочного масла
150 гр. сыра фета (или несолёной брынзы, или адыгейского сыра)
4-5 ст.л. муки
1 ч.л. разрыхлителя
соль и перец — по вкусу (я взяла 0,5 ч.л. соли)
кунжут — для посыпки (по желанию)

Духовку разогреть до 180С. Шпинат помыть и порезать. В кастрюльке растопить сливочное масло и потушить в нём шпинат до мягкости (минут 5). Отставить, чтобы немного остыло. В мисочке взбить яйца, добавить кефир и перемешать. Соединить яичную смесь со шпинатом, посолить, поперчить и перемешать. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и перемешать. Сыр порезать мелкими кубиками и добавить в тесто. Выложить тесто в формы для маффинов (у меня силиконовая форма, поэтому я её не смазывала, а если обычные, то надо смазать маслом), посыпать немного кунжутом (по желанию). Поставить форму в духовку и выпекать до готовности (минут 15-20). Остудить и извлечь из формы.