Печёночный мусс с грушами

500-600 г. говяжьей печени, 3 спелые груши, 200 мл. густых, жирных сливок (у меня 23%), желтки от 5-ти сырых яиц, 50 г. коньяка, соль, перец по вкусу, щепотка мускатного ореха, сливочное масло для смазывания формы.

Печень вымыть, удалить пленку и сухожилия, нарезать на кусочки. Почистить груши, удалить семена и сердцевину, порезать кубиками. В чашку положить кусочки печени, нарезанные груши, желтки, добавить сливки, приправить мускатным орехом, посолить, поперчить, измельчить в процессоре или взбить блендером, чтобы смесь стала однородной, добавить 50 г. коньяку, всё хорошо перемешать и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Запекать в разогретой до 200 С духовке 40-50 минут, чтобы поверхность подрумянилась и серединка не была сырой, я запекала примерно час. Охладить, нарезать на куски. Очень нежный получается мусс и очень сытный. Сладость не чувствуется, только аромат и пикантная грушевая нотка.