Рыбный суп

Основа — рыбный бульон. 2 кг голов и спин залить 1 литр воды , 1 литр белого сухого вина , добавить 1 целую луковицу , 1 целую морковку , 1 целый корень петрушки. Лук порей разрезать вдоль , положить внутрь перец , лавровый лист ,петрушку связать , посолить , варить полтора часа на маленьком огне снимая пенку , снять и процедить.
10-15 ниточек шафрана развести кипятком , дать настояться полчаса , добавить в бульон ,+ немного свежих листьев тархуна , довести до очень слабого кипения .
Овощи — морковку , лук порей (только белую часть — порезать на очень тонкие спички (жульены) , шампиньоны без ножек нарезать очень тонко варить 3 минуты — чтобы очень слабое кипение было, добавить 300 гр филе разной рыбы без косточек , порезанного небольшими кусочками , варить еще 2 минуты . Проследить чтобы кусочки не слипались.