Соус ткемали

3 кг алыча
2 кг терн (дикая слива)
0,6 кг чеснок
0,6 кг перец красный острый
5 пучков кинза
1 пучка петрушка
2 пучка укроп
2 столовых ложки тмин (сухие семена кинзы)
2 столовых ложки хмели-сунели
3 столовых ложки соль (или по вкусу)
5 столовых ложек сахар (или по вкусу).

Алычу и терн помыть, засыпать в кастрюлю, залить водой, чтобы верхний слой слив был над водой, поставить на огонь и варить минут 20, пока косточки не станут отделятся от мякоти. Затем протереть всю сваренную массу через дуршлаг или сито, косточки и остатки массы можно выбросить, но можно еще и сварить компот. Протертую массу варить некоторое время, минут 30-40, чтобы пюре стало немного гуще, до консистенции жидкой сметаны. Чеснок отдельно перекрутить на мясорубке и отложить пока. Перец острый, зелень перекрутить на мясорубке, тмин потолочь в ступке, хмели-сунели, соль, сахар все добавить в кастрюлю со сливовым пюре и варить минут 10-15 постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Соус должен быть кислый пробовать на соль, сахар, не переборщить. Затем выключить соус, добавить чеснок и хорошо перемешать до однородной массы.
Заранее пастеризовать банки, я делаю в микроволновке по 4 минуты, крышки прокипятить отдельно. Сразу разлить горячий соус по горячим банкам и герметично закрыть крышками.