Цитрусовый пирог

3  желтка
100 г.  сахара
180 г.  сливочного масла или маргарина (размягченное)
2 стакана муки
1 ч .л.  разрыхлителя
Начинка:
1 апельсин
2 лимона
150 г.  сахара

Для безе:
3  белка
Щепотка соли
75-100 г.  сахара
Цитрусовые пропустить через мясорубку. Убрать видимые косточки. Добавить сахар, перемешать и убрать в холодильник.

Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли до пышной пены, добавить сахар и взбить до устойчивых пиков. Белки должны быть холодными, посуда и венчики чистые и сухие. Убрать взбитые белки в холодильник.

Все ингредиенты для теста замесить в жирный комок. Распределить тесто по форме (форму не смазывать!), сделав бортики.

Наколоть тесто вилкой. Поставить в разогретую духовку до 180 гр. на 30 мин.  пока не зарумянится.
В процессе выпекания бортики осядут. Не переживайте, их высоты   достаточно, чтобы удержать начинку.
Затем основу немного остудить, выложить начинку и сверху распределить взбитые белки.  И снова поставить в духовку до образования светло-бежевого цвета.
Пирог остудить, не вынимая из формы, и поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы начинка окончательно схватилась.