Манты с тыквой

Тесто: яйцо, соль, вода, мука.
Тыква требует внимательного к себе отношения. Режу ее мелким кубиком, не тру на терке, чтобы не получилось пюре. На сковороде с маслом (растительное + сливочное) слегка поджариваю лук. Он должен быть порезан очень тонкими четверть кольцами. Туда добавляю тыкву. Хорошенько перемешиваю на огне, мин. 3 и выключаю газ. Теперь самое главное. Нужно правильно посолить и подсластить, да еще поперчить, чтобы соблюсти нужный баланс соли и сахара, иначе будет не вкусно. Делаю это постепенно, все время пробуя. Не волнуйтесь, что тыква сырая, она приготовится в мантышнице. Манты с тыквой готовлю — 30 минут. Подавать с белым или красным соусом.

Белый соус делается на основе кислого молока, простокваши. Можно смешать кефир со сметаной. Если одна сметана, то подкислить соком лимона. Чуть подсолить, поперчить любимым перцем, выдавить зубчик чеснока и добавить рубленную зелень. Все, соус готов, он должен быть пикантным, кисленько-солененьким.
Красный делаем на основе томатной пасты. Кетчуп сладковат и нежен. Пасту разбавляем кипяченой водой, подсолить, подсластить, лимонный сок добавить или кислоту лимонную, перец, чеснок, зелень.