Рататуй

В этом рецепте популярного французского блюда все делается достаточно быстро и просто. Подготовленные овощи выкладываются слоями в форму и готовятся в собственном соку. Рататуй получается очень удачным – никакой лишней жидкости, все овощи становятся нежными, но сохраняют свой оригинальный вкус и текстуру.

Ингредиенты: по 2 баклажана, кабачка и луковицы, 3-4 помидорки, несколько долек чеснока, 2 сладких перца, пучок петрушки, оливковое масло. Соль, перец молотый добавляем по вкусу.

Обычно для рататуя овощи режутся крупно, кружочками, но в этом варианте приготовления кабачки и баклажаны нужно нарезать пластинами и почистить от кожицы. Пересыпаем 1 ч. л. соли, оставляем в дуршлаге на полчаса.

Репчатый лук режем перьями или полукольцами. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку с семенами. Перец нарежем длинными дольками.

Кабачки и баклажаны промоем в холодной воде от соли, обсушим бумажным полотенцем. Разогреем в сковороде немного масла, обжарим с двух сторон кабачки до слегка золотистого цвета. Переложим на тарелку.

В другой сковороде будем тушить лук и перец. Поджаривать эти овощи не нужно, они не должны становиться золотистыми.

Тушим на малом огне до мягкости, потом добавляем перекрученные помидоры. По вкусу посолим и поперчим. Готовим на сильном огне 3 минуты почти до полного выпаривания жидкости.

Обжариваем баклажаны по 1-2 минуты с каждой стороны. Сильно не подрумяниваем.

На дно сотейника выкладываем слой помидор с луком и перцем. Пересыпаем зеленью и чесноком.

Следующий слой сделаем из кабачков, поперчим. На кабачки выложим баклажаны. Посыпем зеленью с чесноком. Солить не нужно – овощи уже набрали соли.

Закрываем баклажаны оставшимися овощами с помидорами. Перчим по вкусу. Накрываем крышкой, делаем очень маленький огонь и готовим 10 минут. Ничего не перемешиваем! Затем крышку снимаем, огонь увеличиваем до среднего. Если верхний слой подсушился, полейте его выделившимся соком. Через 10-15 минут рататуй готов. Даем готовому блюду настояться.

Подавать рататуй можно как самостоятельное блюдо или как закуску, гарнир к мясу, птице. Очень вкусно с отварным рисом или пастой.