Кабачки с огурцами
На 1 л баночку: кабачки кружочками,
перец горький кусочек,
по веточке укропа и петрушки,
по ? части сладкого перца, морковки и лука,
2-3 зубчика чеснока,
1-2 огурца кружочками.
Маринад: 400 г воды, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара – закипятить.
В банку добавить 50 г уксуса, маринад и стерилизовать 6-10 мин.

Абрикосы помыть, косточки удалить. Порезать дольками. В кастрюлю засыпать сахар и воду ( из расчёта на 1 кг абрикосов — 500 гр. сахара и 2 л. воды), прокипятить 5 минут, затем добавить абрикосы и на медленном огне варить 15 минут. Разлить в стерильные банки, закрыть крышкой. Хранить в погребе или в подвале (в прохладном месте).

В чистые сухие банки положить порезанный ломтиками чеснок, укроп, петрушку, 10 зернышек перца, выложить физалис и залить кипятком. Через 10 мин. слить воду в отдельную кастрюлю, измерив объем ее. В банки опять налить кипятка на 20 мин. В это время вскипятить маринад. На 1 литр его 1 ложка соли и 3 ложки сахара без верха. Слить вторую заливку, залить маринадом и добавить под крышку 1 ст. ложку 9% уксуса.

4 КГ ОГУРЦОВ ( РЕЖЕМ КУБИКАМИ), 2 КГ ПОМИДОР (ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ), 200 ГРАММ ЧЕСНОКА, 100 ГРАММ ПЕТРУШКИ, 0,5 СТАКАНА РАСТ. МАСЛА, 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТ. ЛОЖКИ СОЛИ, 2 ШТУКИ ГОРЬКОГО ПЕРЦА, 1 СТ. ЛОЖКА 70% УКСУСНОЙ ЭССЕНЦИИ. ВСЁ ВАРИМ 3 МИНУТЫ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ. РАСКЛАДЫВАЕМ В СТЕРИЛЬНЫЕ БАНКИ.

1 ст. 9% уксуса, 2 ст. сахара, 800 гр. р. масла, 3 ст.л. соли — кипятить 5 минут. После добавить в кастрюлю (большую) 2 кг. нашинкованной моркови, кипятить 10 минут, после 2 кг. лука полу-кольцами, кипятить 10 минут, после 2 кг. перца сладкого (соломкой), кипятить 10 мин, после 2 литра томатного сока (2 кг перекрученных помидор), кипятить 10 мин, 2 стакана риса отварить в подсоленной воде и добавить в кипящую смесь овощей и кипятить еще 25-30 минут, после закатать в стерильные банки. Укутать в тепло до полного остывания. Выход 8-9 литров.

На дно банки положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, два зубчика чеснока и веточку укропа. В колечки из кабачков вставить помидорки. Уложить по стенкам, в середину банки — огурчики. Залить овощи в банках крутым кипятком, потом в эту воду добавить две столовые ложки соли (без горки) и три ст.л. сахара. Вскипятить ещё раз и залить рассол в банки. В каждую банку добавить по столовой ложке уксусной эссенции. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом.

Рецепт маринада очень простой и легко запоминается: На литр воды — сахара — 6 чайных ложек, соли — 4 чайные ложки, 30 гр. уксуса 9 пр. , специи на ваш вкус. Чистые овощи(огурцы, помидоры, кабачки) и пряные травы складываем в прокипяченные банки, заливаем кипятком под завязку, сливаем все в кастрюлю и добавляем соль, сахар и специи (перец, лавр. лист, гвоздичку ) из расчета на вашу емкость. У меня трехлитровая кастрюля, значит 18 ч. лож. сахара, 12 ч. лож. соли, 90 г. уксуса 9 пр.

Баклажаны — 5 шт, кабачки (молоденькие вкуснее) — 3 шт., перец болгарский сладкий 4 шт, перец горький (обязательно) — 4 шт если маленький , чеснок — 7 зубчиков, морковь- 3 моркови (средней), 2 головки лука репчатого, помидоры 3 шт. соль по вкусу, сахар — 2 ст.л., масло подсолнечное — 1 стакан, 70 мл. масла грецкого ореха ( два масла смешать вместе — и для обжарки овощей). Баклажаны, кабачки, кольцами порезать и обжарить на подсолн. масле. Из всех овощей(предварительно порезанных,) морковь на тёрке, всё обжарить на посолн. и масле грецкого ореха добавить 8 ст.л томатной пасты и 50 мл . воды, всё тушить на медленном огне 15 мин. В банки разлаживать слоями чередуя баклажан и кабачок перелаживая каждый слой овощной смесью, и закрутить крышкой. Ну очень вкусно.

На дно банки укладываем зонтик укропа, нарезанный полукольцами лук, болгарский перчики, зубчик чеснока, по паре горошин черного и душистого перца (пропорции произвольные, я кладу по горсточки; и еще, кто любит разные приправы можно тоже положить).
Затем нарезать огурцы кружками, помидоры дольками или половинками, сверху положить еще немного лука. Вскипятить сироп: на 1 литр воды — 4 ч.л. соли, 6 ч.л. сахара, 5 шт. перца горошком. У меня на 6 литровых банок ушло 3 литра сиропа. Горячим сиропом залить банки и поставить стерилизоваться на 10 мин (после закипания ), потом добавить по 0,5 ч.л. уксуса 70 % (В каждую банку) и закатать.

На дно 3 л банки: 5-10 горошин душистого перца, 1 лавровый листик, 1-2 зонтики укропа, 1 чайную ложку горошинок горчицы, 3-4 зубчика чеснока порезанного дольками.
Заливка: 1 л воды, 1 стол. ложка соли, 4 стол. ложки сахара, 50 мл уксуса (9%).
Уложить помидорки в банку, залить кипящим рассолом (Вода, соль ,сахар). Дать немного постоять, затем рассол слить в кастрюлю, ещё раз прокипятить и добавить уксус. Залить помидоры второй раз, закатать и под одеяло.