2 кг .капусты, 0,5 кг. лука нарезать как на борщ; 1,5 кг. свеклы, 0,5 кг. моркови на крупной тёрке. Добавить 1 литр воды, 2 ст.л. соли варить 25-30 минут. Затем добавить 150 гр. уксуса 9% и варить ещё 15 мин. Сложить в подготовленные банки и закатать.

3 кг. помидор, 1 кг. моркови, 1 кг. лука, 1 кг. болгарского перца, 300 гр. сахара, 2 ст.л. соли, 200 гр. уксуса 9%, 300 гр. растительного масла.
Нарезать все овощи, как на салат, морковь на крупной тёрке. Добавить соль, сахар, масло, уксус-перемешать, дать постоять 6 часов. Затем поставить на огонь и варить 30 мин. Разложить горячим в подготовленные банки и закатать.

3 кг. баклажан, 1 кг. болгарского перца, 1 кг. помидор, 1 кг. лука, 1 кг. моркови, 10 долек чеснока, зелень петрушки, укропа. 500 гр. растительного масла, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Баклажаны не замачивая, не очищая порезать кубиками; морковь на крупной тёрке; лук, морковь, зелень, как на салат; чеснок мелко. Все овощи, кроме чеснока, перемешать, добавить соль, сахар, влить масло и варить 45-60 мин. на среднем огне. За 5 мин. до окончания добавить чеснок. Горячим разложить в подготовленные банки и закатать.

2,5 кг. помидор перекрутить, 500 гр. перца болг. перекрутить, 500 гр. яблок на терке, 500 гр. моркови на терке. Все варить 1 час. Потом добавить 150 гр. чеснока перекрутить, 2-3 горького перца перекрутить, 150 гр. сахара, 250 гр. уксуса, 200 гр. масла раст., 1 ст.л. соли. Варить еще 1 час. Разложить в банки. Стерилизовать 15 мин.

3 кг. свеклы , 2 кг. перца болгарского. 14 шт. репчатого лука. Свеклу отварить и потереть на крупной терке. Перец на 2-3 мин. в кипяток и порезать соломкой. Лук порезать и протушить на раст. масле. Всё смешать и добавить 200 гр. сахара. 2 ст.л. соли, 200 гр. уксуса, 300 гр. растит. масла. На дно банки душистый перец, лав. лист . Стерилизовать 20 мин. Закатать.

5 кг. баклажан почистить (можно и не чистить) порезать на кружки 1-1,5 см, посолить и оставить на 1 час. Потом обжарить с двух сторон на растит. масле. Макать в приправу и складывать в банки.
Приправа: 150 гр. горького перца, 200 гр. болгарского перца, 200 гр. чеснока, все через мясорубку. В эту смесь 350-400 гр. уксуса, соль по-вкусу. Стерилизовать 15-20 мин.

ПОМИДОРЫ НАЧИНИЛА ПЕРЦЕМ БОЛ. , МОРКОВКОЙ И ЧЕСНОКОМ. СОВСЕМ МЕЛКИЕ ПРОСТО ПРОТКНУЛА ВИЛКОЙ.
НА ДНО БАНКИ ПОЛОЖИТЬ УКРОП, ЛАВРУШКУ, ПЕРЕЦ ГОРОШКОМ И ГОРЬКИЙ (ПО — ВКУСУ)
ЗАЛИТЬ 2 РАЗА КИПЯТКОМ, А ПОТОМ РАССОЛОМ: НА 1Л. ВОДЫ 1.5 СТ. Л. СОЛИ, 4 СТ. Л. САХАРА И 50 ГР. УКСУСА.

3 КГ. СВЕКЛЫ ПРОКРУТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И ТУШИТЬ С 1 СТ. МАСЛА 1 ЧАС.
ДОБАВИТЬ ПРОКРУЧЕННЫЕ 2 КГ. ПОМИДОР И 1 КГ. БОЛ. ПЕРЦА И ТУШИТЬ ЕЩЕ 40 МИН. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ 4 ГОЛ. ЧЕСНОКА, СОЛЬ ПО-ВКУСУ. И ТУШИТЬ ЕЩЕ МИНУТ 10. ЗАКАТАТЬ В СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ БАНКИ.
ДЛЯ БОРЩА ТОЖЕ САМОЕ, ТОЛЬКО СВЕКЛУ Я ТРУ НА КОРЕЙСКОЙ ТЕРКЕ. ПОТОМ ДОБАВЛЯЮ В БОРЩ В САМОМ КОНЦЕ.

Перец по еревански или в масле.
Рассол 2 ст. воды, 1 ст. п. масла, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 1 ст. разведенного 9% уксуса или (2 ст. ложки уксуса на стакан воды), перец горошком душистый, лаврушка. На 2-3 мин. опускаю чеснок и сельдерей для запаха и оставляю остывать.(чеснок, сельдерей или петрушка.). Рассол должен кипеть все время. Я его наливаю в небольшой казан, чтобы было повыше воды.
Перец очищаем от сердцевины и опускаем в кипящий рассол на 2-3 мин. что бы сменил цвет, вынимаем и охлаждаем на тарелке, запускаем другую партию. Но только перец кладу в 1 ряд. Когда весь перец готов, укладываю плотно в банки 0,5 вкладывая в каждый перец сельдерей, в банку чеснок , перец горошком с рассола. Стерилизую 30-40 мин. Закатываю . Перец готов.
Перец горький.
Мою, прокалываю вилкой. Заливаю холодным рассолом. Кладу соли столько, чтобы плавало сырое яйцо. Кладу гнет и оставляю на 2 недели дома. Затем меняю рассол, добавляю в него еще 1 пачку лим. к-ты , укладываю в банки или оставляю в ведерке под гнетом. Держу в погребе.

1 кг. слив, 1 головка чеснока, 1 ст. л. грузинской аджики, соль по-вкусу. Подготовленные сливы без косточек пропустить через мясорубку вместе с чесноком, в массу добавить аджику и соль, размешать, дать постоять около часа, чтобы соль разошлась и разложить в чистые сухие банки. Хранить в холодильнике.