В 3-х л баллон уложить листья хрена, сухой укроп, 3-4 зубчика чеснока, огурцы, 1 ст. л. горчицы (порошок), 3 ст. л. с горкой соли, залить холодной водой, закрыть полиэтиленовой крышкой. На 3-4 дня банки поставить в таз, будет вытекать жидкость. Стоят весь год, не пропадая, без всякого уксуса. Я этим рецептом пользуюсь уже 4 года, не нарадуюсь.
[Смотреть рецепт полностью…]

Помидоры получаются как малосольные. Стерилизую 2-х литровую банку. На дно засыпаю пачку душистого перца, 5 лаврушек, заполняю помидорами. Сверху укроп. Вода, 2 ложки соли, 1 сахара, всё это кипячу пару минут, добавляю 1 чайную ложку уксуса. Кипячу ещё 2 минуты, заливаю, закатываю.

В небольшую банку (0,7 — 1 л) наливаем 1 ст. л. подсолнечного масла, складываем небольшие помидоры, разрезанные пополам. Одну половину смазываем чесноком (потертым на мелкой терке), другую посыпаем красным перцем (складываем как целые помидоры). Заливаем маринадом: на 1 л. воды — 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. эссенции, кладем лавровый лист, гвоздику, кориандр, перец горошком, корицу. Маринадом заливаем один раз (кипящим). Закатываем банки и укутываем. Как остынут, сразу убираем банки в прохладное темное место.

Груши целые, без дефектов бланшировать в кипятке минут 5-7. Разложить в стерилиз. банки, насыпать стакан сахара ( больше или меньше, как вам нравится), 0,5 ч.л. лимонной к-ты, залить кипятком, в котором бланшировались груши, закатать, укутать.
[Смотреть рецепт полностью…]

Перец горький красный и зеленый, чеснок по 0,5 кг.
Соль, сахар, уксус яблочный 4%, перец горошек, лавровый лист.
В перчатках перчики разрезаю вдоль, выбираю семена, нарезаю тонкой соломкой, чеснок через пресс, тщательно перемешиваю. На дно банки 0,5л. с закручивающейся крышкой щепотку соли и сахара, 2-3 горошины перца, 1-2 листочка лаврушки, 1 ч. ложка уксуса, укладываю перцово-чесночную смесь до половины банки, затем опять слой специй, опять перчик и чесночек и так до верху.
[Смотреть рецепт полностью…]

2 кг баклажанов порезать кубиками, посолить хорошо и отставить на 2 часа. Промыть и хорошенько прожарить на раст. масле. Наполнить стерилиз. банки, сверху положить приправу, залить горячим маринадом. Стерилизовать полулитровые банки 10 минут. Приправа: порезать мелко 2 луковицы, 2 головки чеснока, зелень + молотый перец и лавр. лист. Маринад: 150г воды, 150 г раст. масла и 80-90г 9% уксуса. Это такой рецепт, но я всю приправу перемешала с баклажанами, разложила в банки и залила маринадом.

Баклажаны 3 кг порезать кружочками толщиной в палец или на 4 -8 частей вдоль и опустить в кипящий маринад (можно в 2 приёма, за раз могут все не поместиться). Маринад: 6 стаканов воды + по 1,5 стакана уксуса 9%, сахара и 0,5 стакана соли, кипятить 15 минут, отставить. Пока баклажаны кипят, готовим приправу: 6 головок чеснока, 0,5 кг сладкого перца (красного и желтого для цвета) и 1-2 стручка горького и 1 стакан подсолнечного масла — закипятить. Баклажаны доставать из маринада шумовкой (без жидкости) и укладывать в стерилиз. банки, пересыпая каждый слой приправой и уминая. Закатать.

У перцев удалить плодоножку и семена, аккуратно обрезав верхушки. Бланшировать в кипятке 3-5 минут. Уложить горячими в стерилиз. банки ( я беру литровые, помещается по 7-8 штук) и залить кипящим солёным помидорным соком. Закатать. Зимой фарширую и вместе с голубцами готовлю, заливая всё тем же соком из банки.

На 3-х литровую банку: 0,5 шт. болгарского перца; 3-4 зубчика чеснока; 1 луковица; лавровый лист; перец горошком; укроп, хрен.
Рассол на 1,5 л воды: 3 ст.л. сахара; 2 ст.л. соли; 3 ст.л. уксуса.
Банки помыть залить кипятком, пусть постоят минут 5. Затем слить эту же воду в кастрюлю и варить рассол (без уксуса). Залить кипящим рассолом помидорки, добавить уксус, закрутить, перевернуть, укутать.

5 кг синеньких нарезать колечками, посолить, оставить на ночь. Утром промыть, хорошенько отжать и протушить в раст. масле + 2,5 кг лука колечками, перемешать и залить маринадом. Маринад: 1 л подс. масла + 0,5 л винного уксуса (я думаю, что 9% где-то мл 300, пробуйте) + 250 мл воды — закипятить, остудить + перекрученные через мясорубку 0,5 кг кинзы, 150 г чеснока , 150 г горького перца + хмели сунели, а именно по ложечке уцхо сунели, жёлтый цветок и кориандр молотый. Баклажаны перемешать с маринадом, дать постоять 5-6 часов, разложить по банкам и обвязать бумагой. Я готовила из 2 кг синих, уксуса налила чуть больше полстакана, а потом пробовала. Салат получается острый, а горький перец — отличный консервант.