Мариную так же, как и ассорти: рассол 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 100 гр. уксуса из расчета на трёх литровую банку.
Зелень:зонтики укропа, головка чеснока, лавровый лист, перец горошек, лист смороды, лист вишни.

На 7литр.готовой прукции:

3 кг .помидор
1 кг. огурцов
1 кг. капусты
1 кг. моркови
1 кг. лука
1 кг. бол. перца.
соль 90 гр.
1 стакан сахара
250 гр.раст. масла
перец чёрн. горош. — 8 шт.
5 лавр. листа
7 ч.л. уксуса.
Помидоры нарезать дольками, огурцы и лук полукольцами, капусту нашинковать, морковь и бол. перец соломкой. Перемешать овощи, добавить остальные продукты и уложить в кастрюлю. Варить, с момента закипания, 10 минут. Затем, разложить по банкам и стерилизовать 10 мин. В каждую банку 1 ч.л. уксуса и закатать.

4 кг. помидор ч/з мясорубку — тушить 1 ч. 20 мин. + 1,5 кг. болг. перца, 200 гр. красного жгучего перца(без семян) ч/з мясорубку — тушить 15 мин. + 200 гр. чеснока ч/з чесночницу, 200 гр. кинзы, 200 гр. петрушки, 200 грамм укропа — тушить 15 мин. + 5 ст.л. соли + 200 гр. раскаленного под. масла — тушить 15 мин. Закатать железными крышками, желательно хранить в прохладном месте. Выход 4 литра.

Помидоры вымыть, разрезать крест-накрест, но не до конца. В надрезы положить по кусочку болгарского перца (красного, желтого), ломтики чеснока, кружочек моркови. «Цветочки»уложить в подгот. банки, предварительно положив на дно лавровый лист и перец горошком. Два раза залить кипятком, выдерживая 7-10 минут,а на третий раз-маринадом.
Маринад: на 3-х. литровую банку: 4,5 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, 50 мл. 9%-ого уксуса. Закатать.

На каждую литровую банку понадобится: четыре зубчика чеснока (через чесночницу), пять горошин черного перца, шесть чайных ложек сахара, три столовые ложки уксуса, две чайные ложки соли.
Баклажаны режем вдоль по всей длине не очень тонко, обжариваем на растительном масле без муки. Складываем в стерилизованные банки, сверху кладем приправу и заливаем кипятком (приблизительно две-пять столовых ложек на литровую банку, в зависимости от плотности укладки). Закатываем. Зимой перед подачей на стол смазываем сверху майонезом, посыпаем зеленью.

Горький перец помыть, удалить плодоножку, сделать надрез. сложить в посуду и залить кипятком, положить не тяжелый гнет на 4-5 часов, чтоб горечь сошла, слить воду, уложить в банки, залить кипятком. На 1 лит.банку — 1 ч.л соли, 0,5 ч.л эсенции, стерелизуем 30 мин. Закручиваем.

Баклажаны 3 кг
перец болг. кр. 1 кг
чеснок 4 гол.
укроп 1 пучок
петрушка 1 пучок
0,5 л под. масла (я беру в половину меньше)
0,5 л воды
1 ст.сахара,
2 ст.л.соли
1,5 ст.л эссенции
Масло, воду, сахар, соль закипятить. Добавить нарезанные кружочками баклажаны на 7 мин, потом перец болг. , пропущенный через мясорубку на 3 мин, потом зелень, чеснок на 1 мин, эссенцию и в банки, потом под шубу . Я кладу баклажаны понемногу, потом в этом же рассоле остальные, чтобы лучше проваривались.

Цв. капуста 1-2 велка (отварить и разобрать на соцветия)
Помидоры 2-3 шт (через мясорубку)
болг. перец 0,2 кг (соломкой)
морковка 1-2 шт (соломкой)
чеснок мелко порезать
петрушка
раст. масло 200 мл
соль 1 ст.л
сахар 100 гр
9% уксус 120 гр
Перекрученные помидоры закипятить 5 мин. Туда соль, сахар, масло, морковь на 5 мин. Потом цв. капусту и тушить минут 10. Далее перец 5 мин. В конце чеснок , зелень, уксус на 5 мин. и в банки.

Лобио из стручковой фасоли, со сладким перцем; 3 кг помидор через мясорубку, добавить 100 гр. соли, 250 гр растит. масла. 200 гр. сахара, 100 гр. уксуса, 4 гол. чеснока давленного. Варим 20 мин. Фасоль стручковая — 2,5 кг, перец сладкий — 2,5 кг нарезать не большими кусочками и добавить в томат. Варим ещё 30 мин. Уложить в стерилизов. банки и закатать(на эту порцию надо 5 литровых банок).

ИКРА ГРИБНАЯ:1 КГ ПОМИДОР, 1 КГ. МОРКОВИ ПЕРЕКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКЕ, ДОБАВИТЬ 1 ЛИТР РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА, 2 СТ.Л. СОЛИ, ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ ПО-ВКУСУ И ВАРИТЬ- 20 МИНУТ.
ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ 3 КГ. ОТВАРЕННЫХ ГРИБОВ, 1 КГ. ЛУКА, ПЕРЕКРУЧЕННЫХ ТОЖЕ НА МЯСОРУБКЕ И ВАРИТЬ ЕЩЁ 30 МИНУТ. РАЗЛОЖИТЬ В ПОДГОТОВЛЕННЫЕ БАНКИ И ЗАКАТАТЬ.